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Effect of egg shell color and storage duration on external and internal egg quality traits of ATAK-S layer hybrids

Ahmet Şekeroğlu, Hamdiye Gök, Mustafa Duman

Abstract


The present study was conducted to investigate the effects of storage duration and egg shell colour on external and internal egg quality traits. Eggs obtained from 29 weeks-aged ATAK-S layer hybrids reared in traditional cage system constituted the material of this study. Storage durations were set as initial, 7, 14, 21 and 28 days. Shell color was classified as dark (59.00-67.99); moderate (68.00-70.99) and light (71.00-79.99) by using the ∆E values of eggs. Storage duration significantly affected the egg weight (P≤0.01); specific gravity (P≤0.01); breaking strength (P≤0.01); shell thickness (P≤0.01); shell weight (P≤0.01); surface area (P≤0.01); albumen index (P≤0.01); yolk index (P≤0.01); haugh unit (P≤0.01); yolk color (P≤0.05) and albumen pH (P≤0.01). Egg shell color significantly affected the specific gravity (P≤0.01); breaking strength (P≤0.01); shell thickness (P≤0.01); shell weight (P≤0.01); albumen pH (P≤0.05) and albumen blood-meat spots (P≤0.05). Current findings revealed that eggs should be transport to consumers as soon as possible and further studies should be performed to darken egg shell colors. It was concluded that newly laid dark color eggs had the best quality.

 

El presente estudio evaluó los efectos del tiempo de conservación y el color de la cáscara del huevo en las características de calidad externas e internas del huevo. El material lo constituyeron huevos obtenidos de ATAK-S híbridos de gallinas de postura de 29 semanas de edad, criadas en sistemas de jaula tradicional. El tiempo de duración fue definido como inicial (0), 7, 14, 21 y 28 días. El color de la cáscara fue clasificado como oscuro (59.00-67.99); moderado (68.00-70.99) y claro (71.00-79.99), usando el ∆E valores de huevos. El tiempo de conservación tuvo un afecto significativo en el peso del huevo (P≤0.01), la gravedad específica (P≤0.01), la resistencia a la ruptura (P≤0.01), el grosor de la cáscara (P≤0.01), el peso de la cáscara (P≤0.01), el área de superficie (P≤0.01), el índice de albumen (P≤0.01), el índice de yema (P≤0.01), la unidad Haugh (P≤0.01), el color de la yema (P≤0.05) y el pH del albumen (P≤0.01). El color de la cáscara originó un efecto significativo en la gravedad específica (P≤0.01), la resistencia a la ruptura (P≤0.01), el grosor de la cáscara (P≤0.01), el peso de la cáscara (P≤0.01), el pH del albumen (P≤0.05), manchas de sangre y de carne en el albumen (P≤0.05). Los resultados indican que los huevos deberían ser transportados a los consumidores en forma rápida. Se sugiere realizar estudios adicionales para oscurecer la cáscara de los huevos, ya que se concluye que los huevos ligeramente oscurecidos tienen la mayor calidad.


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DOI: http://dx.doi.org/10.7764/rcia.v43i2.1668